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蒿子粑粑
2017/8/22 15:03:41

 

       蒿子粑粑是土家族传统小吃的一种。在土家族的传说中,土家山寨山高林密,毒蛇伤人,先人们研制出一种以艾蒿为主要成分的药物,拌上香甜食物,扎入蛇洞,蛇吃了就会死去,用当地话来说就叫扎蛇眼,还有一句流传的巴句来敬告族人:三月三,蛇出山,蒿子粑粑扎蛇眼。当然,我们吃到的蒿子粑粑,是用蒿叶拌糯米粉做成的。老人们会说:吃了蒿子粑粑,出门办事,一路平安,凡事吉祥。而对于爷爷辈,这样野生野长在天地里的蒿叶,拌上些珍贵的糯米粉,就是那些艰苦的岁月里,最至上的美味了。

     做蒿子粑粑其实不难,将采回来的嫩黄的蒿叶洗净,置入碓码(音,一种木头做成的碾压工具)中舂撞,掏出来再洗清水,挤干,以此法除去蒿叶中大量墨绿色苦汁和细毛,做出的粑粑又不会太黑。然后,将舂烂的蒿叶,与早先备好的糯米粉均匀拌和,蒿叶不能放太多,以一二成蒿叶比八九成糯米最好。最后,加温水揉捏成圆形蒿子粑粑。

     蒿子粑粑分包粽叶和不饱粽叶的两种,一般带粽叶的粑粑,做好了是要送给城里的亲戚的。蒿子粑粑的馅儿有腊肉蒜苗馅、精肉韭菜馅、鸡丁香菇馅、萝卜腌菜馅、白糖芝麻馅等,皆因人口味喜好而定。

     土家人的食物,带着手法、温度,甚至是力道、角度,还包含着母亲的叮咛。用手将面团,压出一个馅儿窝,包上炒好的馅儿,用大拇指一按一压,便是一圆。圆乎乎的蒿子粑粑在棕叶的半包围中被送入甑中清蒸,待甑中冒出白气,满屋弥漫着棕叶、蒿叶、糯米的天然清香。在蒿子粑粑出锅前,儿时的味道已经躯干分明、骨骼明晰。

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