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张家界三下锅
2017/8/21 15:37:54

 

相传明嘉靖三十三年(1555),由于朝政腐败,倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰,朝廷曾多次派大军抗倭,都惨败告终。尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土兵平倭,明世宗准奏,派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司(今湖北鹤峰)田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关,覃尧之深知一去难返,决定与亲人过最后一个年,于是下令:"蒸甑子饭,切砣子肉,斟大碗酒,提前一天过年再出征。"因时间紧,来不及作许多菜,就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,叫作"合菜",吃了好上路。这道菜以后演变成"三下锅"。士兵上前线后,很快打败倭寇,收复失地,世宗亲赐匾额,上书"东南战功第-"。志书记下了这段历史:"于十二月二十九日大犒将士,除夕,倭不备,遂大捷。后人沿之,遂成家风。"这种特殊的土司宴,沿袭到今天,成为当今张家界地区最具特色风味的美味佳肴。

 

张家界三下锅的衍变

如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。也许是混和的原因,三下锅的味道确实很特别。令人回味无穷!

张家界三下锅的吃法

三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃,但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。

张家界三下锅的烹饪工艺

备料

材料: 腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒

调料:海鲜酱(或豆瓣酱)、酱油、料酒、鸡精

烹饪方法

1.腊肉切片。

2.锅内放两勺油,炒香葱姜蒜,放入辣椒和海鲜酱。

3.加入腊肉,炒匀。这个时候闻起来好香呢!

4.把炒好的材料放到小砂锅中,加水,烧开后,下萝卜块和豆腐块。

5.大火烧开后,转小火,炖30分钟。

6.30分钟后,加料酒、酱油(不要加太多,腊肉本身就有咸味)、鸡精。

7.再煮5分钟就OK啦。

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