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糖的分类

原糖

利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

白砂糖

以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。

绵白糖

绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。

白糖等级

按照国家标准，白砂糖、绵白糖分为精制、优级、一级、二级等级别。

感官要求：

1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于百分之八十。

粗粒：0.800到2、50毫米;

大粒：0.630到1、60毫米;

中粒：0.450到1、25毫米;

细粒：0.280到0.800毫米。

2、晶粒或其水溶液味甜、无异味。

3、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。

筛分难点

1.温度过高时糖易融化粘网；

2.糖颗粒不规则，容易堵塞网孔；

3.对筛机卫生有食品级要求。